Sunday Special 日曜日は、ちょっと贅沢なワインを・・・

土曜の銀座のお楽しみ。 ふらっと来て頂ければ、ちょっと贅沢なワインをすこしづつ…。そんな時間をシノワ銀座で過ごしてみませんか?
普段なかなか飲み比べる機会の少ないワインをお楽しみください。

7 July 2018

28 Saturday

天才的異端児が放つ究極のブルゴーニュの形

1872年ウィリアム・ポンソによって設立。
1934年から自家瓶詰めを始めるなど、当時からドメーヌの先駆け的存在でした 自社畑の総面積は11haですが村名ものはそのうちの1ha余りにすぎず、ほとんどがグラン・クリュとプルミエ・クリュで占めます。

栽培へのアプローチは実に個性的! ブドウ畑には殺虫剤は用いませんが有機農法だと名乗ることもありません。宇宙のリズムに気を使っていますがビオディナミに関する制限も一切ないそうです。
しかし、先代マリー・ポンソの時代(1960~1970年代)にカリウムを含む化合物を断固として使わなかったことからも畑に対する尊敬の念と愛が感じられます。

モノポールのこの畑はブルゴーニュで唯一のアリゴテ100%の1級畑です。
コート・ドボーヌの白ワインとはまた違った酸や豊満な香りを感じていただけます。


ブルゴーニュの頂点を極めた味わいを是非ご堪能下さい。   

  • '10 MOREY-SAINT-DENIS 1er los des Monts Luisants / Ponsot モレ・サン・ドニ 1級畑 クロ・デ・モン・リュイザン / ポンソ
glass set 70cc
¥3,200  税込 ¥3,456

21 Saturday

研ぎ澄まされた森のガーディアン

                         本日だけのスペシャルワインです。
  ペサック・レオニャンの森に囲まれたドメーヌ・ド・シュヴァリエ。
"騎士"という意味の「シュヴァリエ」が名前についているのは、 このドメーヌがスペインの巡礼地、
サンティアゴ・デ・コンポステーラまでの 通り道にあり、それを守る騎士という意味で付けられたと言われています。
   歴史は古く1770年に畑から始まりました。

  リカー家が所有し、5代に渡って引き継がれました。
数珠繋ぎのように、土地の良さを見抜き、畑を拡大し、 知名度の向上に力を注ぎ、 維持してきた品質を守り、
新しい醸造設備の導入、収穫時の選果を徹底させたことによって、いつしかグラーヴ地区の中で最も評価の高いシャトーの一つ と言われるようになりました。

磨き抜かれたこの上品で深みのあるコクが味わえる至福の逸品を是非味わって下さい。

  • 1998 Domaine de Chevalier Blanc      ドメーヌ ド シュバリエ ブラン
glass set 70cc
¥2,900  税込 ¥3,132

14 Saturday

ワイン醸造のサラブレットが残した美しき遺産

  ワイン生産者の一家に生まれた、ヴァンサン・ジラルダンは、わずか12歳から畑仕事に関わってきました。
20代前半で父から相続した小さな畑を元に、自身のワイン作りを始めています ワイン造りの哲学は、『畑はなるべく手を加え、醸造は出来るだけ自然に。』
農薬は使わず、畑を深く掘ります。

すべての葡萄は年間通して厳格で正しい畑での仕事を重視して、選定、選別を行います。

ルフェールはムルソー村に隣接した1級畑、リッチさとミネラル感をバランスよくあわせもっています。

この目のくらむばかりのワインに是非心奪われてください。 

  • '05 Puligny Montrachet 1er Referts / Vincetn Girardin ピュリニーモンラッシェ 1級畑 ルフェール / ヴァンサン・ジラルダン
glass set 70cc
¥2,900  税込 ¥3,132

7 Saturday

温故知新を貫く次世代のRM

モンターニュ・ド・ランス一級格付リュード村にて1847年より続く家業を継いだ5 代目ラファエル・ベレッシュはポストセロスとの最右翼ともいわれる新世代の象徴的な醸造家です。

MLFを行わないなど伝統の良い所を守りながらも新しい流れを取り入れる若者らしい柔軟な感性を持ち、世代や産 地を超えた志の高い生産者と多く交流を持ち影響を受け合っています。

その ワインは土地の持つテロワールの味わいを余すことなく表現する事を主眼 としています。
このキュヴェは、1985年以来継ぎ足しているソレラシステムで保存されているヴァン・ド・レゼルヴを使用し、 先祖へのオマージュとして造られています。

ソレラシステムから生み出される、 豊満な果実味とスパイス、ミネラルが複雑な風味を作り出しています。

どこまでも続くこの余韻をお楽しみください

  • N.V  Reflet d'Antan Extra Brut  / Bereche ルフレ ダンタン エクストラ ブリュット  / ベレッシュ
glass 100cc
¥3,500  税込 ¥3,780

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